断热饱和温度（Adiabatic Saturation temperature）"ts"
空气在断热的状态下与水接触,称为与水温相同的饱和空气。此时的温度为断热饱和温度。
※ 湿球温度计的湿球感热部的表面的水分进行蒸发夺取潜热,与周围的空气进行热5m/sec以上时即可与断热饱和温度相同。
水分活性（water activity）"Aw"
食品中所含的水分,与自由水区别开来,以结晶水的形态自由吸放。以前计算食品水分含水量的方式是将食品进行干燥比较其重量,最近采用热力学的方法使用自由水和自由度来表示水分活性的观点是比较合理方法,其值为Aw。
显热"kcal/kg’"
随着物体温度的升降,干燥空气1kg所出入的热量/温度相当于○0．24T显热,0．24即为干燥空气的重量比热(kcal/kg℃）
潜热"kcal/kg’"
物体的蒸发,凝聚相互变化时,即使出入的热量/温度的升降发生变化,其出入的热量不变。 温度T的水蒸气1kg的潜热（597.3+0.44T）。597.3是蒸气的气化潜热。
热函
即物体的保有热量的总量。
热水分比"μ"
不饱和空气从其他物体(例如其他空气,水,水蒸气等)上得到热和水分时,其空气的热函变化量⊿i和绝对湿度的变化量⊿X的比μ=⊿i／⊿X
雾气
饱和空气中混有水滴的状态。
含雪空气
饱和空气中混有雪和冰的状态。 |
